重启人生成为面包学徒的她们，现在怎么样了？

来到“金三银四”求职季，年轻人兴致勃勃地找工作，但也有不少“打工人”在工作的压力下陷入了疲惫与焦虑。逃离职场，重启人生，成了当代中青年的关键词。

逃离去哪里？带着对面包的喜爱，很多人选择从面包学徒开始，重启人生。业内著名烘焙师也有过这样的经历：中国台湾四大天王面包大赛冠军、烘焙品牌主理人林育玮，从学修车转学至学做面包；甜点主厨李小天离开法国经济学硕士专业转而去小镇做起了面包学徒……

虽然国内的烘焙市场正蓬勃发展，面包师不再被轻视。但在老一辈眼中，做面包是体力活儿，不如坐办公室体面。再说面包学徒往往被标签为枯燥、累，是意志与体力的考验。若想通过成为面包学徒重启人生，也许会面临外部和内部的压力。但是因为什么，他们排除万难也想成为面包学徒呢？他们又是如何坚持下来的呢？不藏私采访了几位正在经历或已从面包学徒“毕业”的网友分享她们的想法。

kk：27岁转行做面包学徒，曾在连锁店当学徒，现在在社区烘焙店继续学徒生涯。

番茄酱：35岁转行做面包学徒，刚度过一周年。

松子：28岁转行做面包学徒，面包学徒经历2年半，已拥有自己的烘焙工作室。

小静子：转行时年龄不小的私房店主，重新成为面包学徒修行中。

青木：34岁转行做面包学徒的私房店主，刚开始学习中。

01

从打工人到面包师，即使不被理解

年轻人对烘焙店的看法跟老一辈不同，经历过职场的压力或乏味，面包店里的沉浸式工作，对他们来说可能是一种更解压的工作方式。

kk在辞职之前有一份稳定的办公室工作，但职场的乏味导致她在3年后一直想换工作。直到某次在朋友家楼下看到面包店招聘学徒的信息，她突然萌生了当面包师的想法。

面包酱则因长期的脑力劳动导致产生非常严重的职业厌倦，于是决定裸辞几个月专注于生活。因为自己对手作感兴趣，也爱吃面包，喜欢那股幸福的香气，于是学习了三天的烘焙课程，虽然累但却感受到趣味所在，于是没有跟家里人过多商量，就开始了面包学徒的工作。

@番茄酱

除了因为热爱，还是需要先了解面包学徒的工作是否适合自己。所以kk在决定辞职之前，进行了大半年的考虑。在这期间，她分析了面包师的工作情况，包括上班时间、休息时间、工资等信息，还利用休息日去体验了两天面包学徒，确定了自己能接受这种强度的工作后，再通知家人。起初家里人以为她在开玩笑，所以也经历了一翻沟通。“到现在他们还是不理解我为什么要去做一份又累又不赚钱的工作，当中的快乐只有自己能体会吧。”

@kk

除了不被家人理解，还可能会被面包店误解。面包酱就因为年纪的关系，被店主质疑她是不是专门来偷配方😂但最后，两位都幸运地遇到了非常包容的老板，她们也用实际行动去证明自己的价值。

@番茄酱

从打工人转行到面包师，最需要适应的是体力与意志。一般来说，凌晨3点半是大部分国外面包店开始工作的时间，面包酱所在的店也会安排凌晨4点的早班，烘烤前一天晚班做好的热狗汉堡胚，以及制作法棍、恰巴塔等。除了上班时间早，像kk所在的社区烘焙店，遇上烘焙店人手不足的时候，可能会每天加班，从早上7点半开始，忙到6点左右。

kk说：“刚开始做学徒觉得最累就是洗烤盘和各种东西，现在反而觉得洗东西最轻松。现在肩膀、腰、脖子，每天都很累。”但当面团整形好看的时候，掌握一个新技能的时候都会成就感满满，“例如刚学会的酸种面包割刀，最近几次割得很光滑的时候觉得自己好棒٩(❛ัᴗ❛ั⁎)”，这就是努力带来的快乐吧。

@kk

@番茄酱

02

从面包学徒到店主，找到初心的快乐

松子在大学毕业时就想学烘焙，但家人觉得与大学学习的专业无关，浪费了四年学习时间，所以她还是选择到企业工作了。辗转工作几年后，最终还是想回归本心，选择自己喜欢的事情。

相比kk的幸运，松子找学徒工作时，因为已婚未育的状态会面对一些阻力。例如比较大的门店更希望招年轻力壮的男生，年龄小也更容易作为培养对象。但总有人愿意提供机会，“在这里还是想感谢我的第一任老板兼老师，她给了我一个入行的机会并给我一个热爱面包的积极状态！”

@松子爱面包

经过2年半的学徒工作，松子现在已经拥有了属于自己的烘焙工作室。她回顾学徒的经历，并没有觉得太辛苦的地方。“只要是值得的事情就不会太辛苦”，不过需要克服的可能是重复性工作有很多，要有耐心。因为不是所有面包学徒一开始都能够接触面团，零基础的学徒一般是先从搞卫生开始，以及备货、配料，了解店面的工作流程后，再陆续学习整形、烘烤，接着才学习打面团，需要有一个进阶的过程。

松子认为，当面包学徒最大的成功感是一直都在吸收新的技能，每做好一个新的产品、新的品类都会感到满足。而更大的满足，相信是努力过后，终于能圆了开店的梦。

@松子爱面包

03

面包学徒，也是提升烘焙技能的修行

烘焙是一个需要不断学习提升的行业，小静子和青木本来已是私房烘焙店主，但为了继续提升技能，开启了面包学徒的修行之旅。

小静子向来对烘焙抱有热爱，从兴趣发展到事业，至今已经做烘焙7年了。但她还是觉得自己的知识太缺乏，需要进一步去提升。行内人建议她从面包学徒做起，能更全面地学到面包的打面、发酵、整形、烘焙，还有面包后厨的流程管理，对自己开店更有好处。

@小静子

但朋友和家人并不支持小静子这个决定，他们觉得小静子已经经营私房烘焙7年了，有自己的粉丝群，回去做面包学徒意义不大。而对于小静子而言，烘焙学无止境，“我的老师已从事这个行业30多年了，去年还去日本学习。”同时她也希望把自己训练得更强大，全面提升面包产品的品质，“希望有一天大家都是冲着是我做的面包而来。”

正因为这样的决心，小静子最终还是不顾家人和朋友反对，把自己的店面包房暂停营业一段时间，继续在烘焙的知识海洋里钻研。虽然做学徒非常辛苦，而且女生在体力上确实有点吃力，但足够的热爱让她克服下来。师傅的认可也是小静子坚持的动力，每天都比前一天做得更好，减少重复犯错，距离优秀的面包师又近了一步。

@小静子

同为私房店主的青木更为洒脱，33岁从小白开始学做咖啡师，34岁又开始做面包学徒。不为开店，只希望在这个年龄能多学习一门技能，以后在家可以做美味的面包。

@青木

青木不需要过家人那一关，难关在于很多店铺不收30岁以上的学徒，庆幸最后还是遇到了能给自己机会的店铺。学徒的工作必然辛苦，但她有自己的放松方式，她在社交媒体分享道：一开始每天都想跑路，但又难得遇到好老师和师傅，每天都有无数个理由反复爱上这个工作，或许是上班路上骑车拂过脸庞的春风，或许是抬头一眼看到满树的花，或许是吃了一口店里好吃的小面包，忙碌一天后的放松方式就是户外骑行、露营、喝茶、公园小坐。

@青木

找到自洽的生活方式，就有面对困难的勇气。

04

给想做面包学徒的小伙伴一些建议

纵然辛苦，但依然有很多热爱面包的面包脑袋，想通过成为面包学徒开启新的人生。各位受访者对想加入的新人们，给到不同的建议：

①关于体力

当面包学徒很消耗体力，要根据自己的身体情况考虑。——kk

②关于工作态度

学徒是一份工作，也不仅仅是一份工作，工作学习和做人一样，要带有责任感，时刻保持清醒，回家总结、复盘，才能更快更好地进步。同时一定要养成良好的工作习惯，对所有人都是一件提高效率的好事情。——番茄酱

③关于心态

沉下心，认真学习，不要怕累，不要怕辛苦，给自己制定一个目标，朝着自己的目标去努力就好了。——小静子

④关于工作中的思考

如果选择在大店做面包学徒，每一种工作的重复时长和周期会很长，也可能一直都接触不到关键的部分，要有耐心和判断力。

首先要思考你在这个店想要学到什么？能花多长时间去学这一个模块？还是想以赚钱为主，找一个待遇好的地方长期发展？想好这些，如果遇到工作时让你一直刷烤盘，或者让你一直只看烤炉，那么这个周期你可以自己去做出选择，是要继续刷还是换其他地方学习工作。

其次要多思考，勤快一些，如果有机会的话，做一段时间学徒后，建议出去进修一下，对自己有个阶段性的提升。——松子

也许成为面包学徒之前，你会有很多疑问，会遇到很多阻碍，但如青木所说，“想多了都是问题，去做就有答案。人生是旷野而不是轨道，它有限制的长度但没有限制的宽度，丰富去过一生也是过，不去体验更多样化的生活不是浪费了你的人生入场券吗？”

累过、苦过、经历过，会不会又能让你在迷茫中找到方向，找到新的人生目标呢？谁都说不准，但只要你想，不妨试试看吧。

小编知道最近不少烘焙店也在忙碌招聘中，今天把评论区开放给各位烘焙店主，如果你有招募面包学徒的需求，可以留下店铺名称、坐标和联系方式，实现彼此的双向奔赴吧。

lili

一枚美食挖掘机

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